שאלת השאלות: טחינה משומשום מלא או טחינה לבנה?

אין שום שאלה לגבי האם טחינה כן או לא. כולנו אוהבים טחינה, ובצדק. זה טעים, זה משביע, זה בריא, ובקיצור זה המזון המושלם. נראה שאלוהים באמת אוהב אותנו עם הטחינה, והישראלים אלופי הטחינה בעולם, ובפער מרשים. השאלה שכן נשאלת שוב ושוב, ואף מובילה לוויכוחים בין יודעי דבר, היא כמובן האם עדיף טחינה משומשום מלא או טחינה לבנה.

בואו נשים קץ, או לפחות נשים קצת תשומת לב ומחשבה על הדיון הזה, שבהחלט שווה כמה דקות של קריאה בהתחשב בכמה הטחינה הפכה לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של כולנו. הרי גם אם אתם נמנעים מטחינה באופן ישיר, כל עוד אתם אוכלים חומוס, ואתם בוודאי אוכלים חומוס, הרי שאתם אוכלים גם טחינה. אז וגם אם אתם מסיבה לא ברורה לגמרי נמנעים מאכילת טחינה על כל צורותיה, הרי שטוב לדעת עובדות יבשות כדי לעזור ולהכריע בוויכוח על שולחן האוכל. איך שלא תסתכלו על זה, הידע הזה הוא כוח, וכדאי לכם לדעת את העובדות הבאות.

דיון קר ומדעי על טחינה משומשום מלא וטחינה לבנה

הנה העובדות הקרות, הערכים התזונתיים למאה גרם טחינה משומשום מלא מול מאה גרם טחינה לבנה:

1. קלוריות – בטחינה הלבנה מעט פחות קלוריות מהטחינה מהשומשום המלא. מדובר בהפרש קל בלבד, של עשרים עד שלושים קלוריות למאה גרם, לא סיפור גדול בכלל גם למי שבדיאטה קפדנית במיוחד.
2. חלבון – כמות החלבון זהה, כ-17 גרם חלבון בשתי סוגי הטחינה, אחת הסיבות, אגב, שטחינה כה פופולרית, שכן היא מקור מעולה לחלבון בריא וזמין.
3. שומן – גם כאן הטחינה המלאה עשירה יותר מהלבנה, אבל שוב בכמות שומן כה מזערית עד כי היא בטלה בשישים, גם אם אתם צרכני טחינה כבדים שאוכלים טחינה עם כל ארוחה, ואפילו עם הקפה של הבוקר.
4. סיבים תזונתיים – כאן אנחנו כבר נכנסים לתותחים הכבדים, כי פה יש הבדלים משמעותיים. טחינה לבנה מציעה לאוכליה השמחים אך ורק 3 גרם של סיבים תזונתיים למאה גרם טחינה. הטחינה המלאה לעומת זאת מציעה לאוכליה השמחים עוד יותר 9 גרם של סיבים תזונתיים על אותה כמות הטחינה.
5. סידן – תחזיקו היטב בסכו"ם שלכם, כי כאן הכמויות כבר הופכות משמעותיות בצורה קריטית לבריאות שלנו. בעוד שהטחינה הלבנה מציעה לנו 130 מ"ג של סידן, הרי שטחינה משומשום מלא מציעה 420 מ"ג סידן, יותר מפי שלוש בכמות, וזה כבר משמעותי במיוחד.
6. ברזל – המספרים אומנם לא משמעותיים כמו בסידן, אך בהתחשב בצורך שלנו בברזל, טחינה משומשום מלא תיתן לכם 9 מ"ג של ברזל למאה גרם, ומשומשום לבן רק 4 מ"ג.

יש להכנת טחינה מתכונים רבים, קינוחים, מלוחים, רטבים ועוד, והטעם חשוב כמו הערכים התזונתיים, אז תחליטו בעצמכם מה תעדיפו לאיזה מתכון, רק כעת תעשו זאת בידיעה ברורה!